Elégedett kollégák kávéznak

Honnan ered az olaszok híresen jó kávéja?

A kávé szeretete nem elég ahhoz, hogy ízében is mennyei legyen, de nagyon jó kiindulási alap a szenvedélyes kávékészítéshez.

cOffice

Cappuccino reggel, ristretto déltől

Az olaszok már a XX. század hajnalától kezdve folyton azon mesterkednek, miként lehetne minél tökéletesebbé varázsolni a kávét. És ezzel együtt természetesen a kávégépeket is.

Olaszországban már a XVII. századtól kezdve fogyasztottak kávét, ám a jellegzetesen olasz kávégép gyártása nem valósult meg az 1860-as nemzeti egységig, amely egy egységes belső piac minden előnyével járt. A külföldi találmányokat, különös tekintettel a fém kávéfőzőkre, lemásolták, vagy nagy mennyiségben importálták, mivel ezek a kávéfőzők olyan erős kávét készítettek, ami megfelelt az olasz ízlésnek. Az olaszok körében a kávéfőzők két generációja volt népszerű: a nápolyi („napoletana”) és a milánói („milanese”). A napoletana egy fordítható kávéfőző volt, amely egy forraló és egy tartály részből állt, amelybe a főzésre kész kávét helyezték. Ezt a kávéfőzőt a tűzhelyre tették, amikor a benne lévő víz felforrt, megfordították, úgy, hogy a víz cseppről-cseppre a darált kávén át az alsó edénybe csepegett.

A „milanese”, mely nagyon praktikus, szintén két tartályból állt: az alsó tartályban a víz, a felső tartályban a kávé, köztük pedig egy filter volt található. Amikor a víz felforrt, a felső edényben összekeveredett a kávéval. Az olasz kávégépek első gyártói közt van Giovanni Toselli építész, aki az 1860-as években játék mozdonyokat tervezett, annak érdekében, hogy kávét készíthessen. Később kávégépek elismert tervezőjévé vált Párizsban. Mozdonyok ide vagy oda, valami újdonság kellett a kávés piacra, ez pedig idővel meg is érkezett, úgy hívták: „espresso”. Nálunk ma úgy mondanánk: presszókávé.

Az eszpresszó kávé lényege, hogy a vízgőzt a korábban megőrölt kávészemeken préseli keresztül a gép, így az elkészült ital a lehető legtöbbet őriz meg a kávé eredeti ízéből és aromájából. Ezen kívül, mivel a vízgőz előállításához a vizet legalább száz fokra fel kell melegíteni, nem csak a szennyeződésektől szabadítja meg az eljárás a végterméket, de a kellemetlen ízű csersavtól is, innen a keserű íz. Az olasz pörkölés lényege az, hogy a magvakat annyira felhevítik, hogy a felületükön kiütközik az olaj. - A kávészemek zsírtartalma miatt jelenik meg a krémkávék felszínén az a habszerű réteg, a crema, amely keverésre sem tűnik el. - Az így pörkölt kávészem síkos, fényes, majdnem fekete. Igazi olasz ízbomba, mint a mi Intenso-nk!