A kávézás szerelmesei egyre inkább keresik azokat a lehetőségeket, amelyek nemcsak ízletes élményt nyújtanak, hanem a bolygó számára is kedvezőbbek. A specialty kávé egy fenntartható megoldás, hiszen amellett, hogy ilyen kávét fogyasztani már-már egy trendi életstílus, egy felelősségteljes választás is.
Ebben a cikkben bemutatjuk, hogy mi is az a specialty kávé, milyen kritériumok alapján ítélik meg, és hogyan válhat egy kávézó fenntarthatóvá, ezzel segítve a bolygónkat és a közösségeket, akik a kávé termesztésből élnek.
Mi az a specialty kávé?
A specialty kávé kifejezés a 2000-es évek elején kezdett elterjedni az Egyesült Államok nyugati partján. Az első néhány speciality kávézó Seattle környékén, valamint Ausztráliában, Melbourne és Sydney városában nyíltak.
De mi az a specialty kávé, mit jelent ez a kifejezés?
A specialty kávé kifejezés egyaránt vonatkozik az alapanyagra és az ilyen minősítéssel ellátott alapanyagból készülő italokra is.
Ha az alapanyagról van szó, olyan kávét nevezhetünk specialty-nek, amelyet különös gonddal és odafigyeléssel termesztenek, szüretelnek, és dolgoznak fel. A cél azonban nem csak az, hogy az alapanyagból készült ital a lehető legjobb ízélményt nyújtsa: a specialty kávé, azon túl, hogy egy termék, egy egész mozgalom, amely a minőségre, az átláthatóságra és a fenntarthatóságra helyezi a hangsúlyt.
A specialty kávé fogalma a kávé értékelésére szolgáló pontozási rendszerhez kapcsolódik, amelyet a Specialty Coffee Association (SCA) fejlesztett ki. Ez a rendszer 100 pontos skálán értékeli a kávékat, és csak azok a kávék kaphatják meg a specialty jelzőt, amelyek 80 pont felett teljesítenek. Az értékelés során figyelembe veszik a kávé ízprofilját, aromáját, testességét, savasságát és egyéb jellemzőit.
Minden specialty kávé fenntartható?
A specialty kávé fogalma ugyan gyakran összekapcsolódik a fenntarthatósággal, de nem minden specialty kávé készül feltétlenül fenntartható módon. A Specialty Coffee Association (SCA) által kidolgozott pontozási rendszer és kritériumok alapján a kávé minőségét értékelik, de a fenntarthatóság kérdése különálló tényező.
A fenntartható kávé termesztés magában foglalja a környezetvédelmi szempontokat, a gazdák tisztességes bérét és munkakörülményeit, valamint a közösségek támogatását. A kávétermesztés akkor fenntartható, ha képes minimalizálni a természeti erőforrások kizsákmányolását, és hosszú távon is fenntartható tud maradni a kávéipar számára. A specialty kávé így gyakran szoros kapcsolatban áll a fenntarthatósággal, hiszen a termelők és a vásárlók is egyre inkább keresik azokat a megoldásokat, amelyek középpontjában a vállalati fenntarthatóság és a természet tisztelete áll.
Fenntartható kávézó és az út, ami odáig vezet
Az, hogy fenntartható-e egy specialty kávézó, több tényezőtől függ:
- Elsősorban a beszerzési lánc átláthatóságán és fenntarthatóságán múlik, tehát, hogy honnan és hogyan szerzik be a kávét.
- Egy fenntartható kávézó olyan kávét kínál, amelyet fenntartható módon termesztettek, és amely mögött tisztességes kereskedelem áll.
- Emellett figyelmet fordítanak a hulladékcsökkentésre, az energiahatékonyságra és a környezetbarát csomagolásra is.
Otthon és a munkahelyünkön is hozzájárulhatunk a fenntartható kávéfogyasztáshoz:
- Például választhatunk olyan kávékat, amelyek fenntartható forrásból származnak, és újrahasznosítható vagy komposztálható csomagolásban kaphatók.
- Emellett érdemes figyelni arra, hogy ne pazaroljuk a vizet és az energiát a kávéfőzés során, és lehetőség szerint használjunk újratölthető kapszulákat vagy szűrőket.
- A munkahelyi kávé sarokban pedig az eldobható kávés poharakat cseréljük igazi csészékre és ahelyett, hogy drága kávéfőzőt vásárolnánk, ismerkedjünk meg közelebbről a kávégép bérlés gyakorlatával!
A fenntartható kávézás nemcsak a bolygónknak tesz jót, hanem a kávé minőségét és az élményt is javítja. A specialty kávé és a fenntarthatóság kéz a kézben járnak, és egyre több kávézó és fogyasztó ismeri fel ennek fontosságát.
